カレーのともだち

ヨーグルト

アロエヨーグルトやカスピ海ヨーグルト、ブルガリアヨーグルトなど日本でも色んな種類のものが販売されています。ですが、私たちはそのヨーグルトをそのまま食べたり、お菓子作りに使うことが多いですよね。インドではカレーの付け合わせや色々な料理に使われ、ヨーグルトが人々の食生活に浸透しています。そんなインドのヨーグルト事情を見てみましょう。

ヨーグルトって?

ヨーグルトとは、動物のお乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させた乳製品のことを言います。普通の牛乳や、水牛、羊、山羊など国・地域によって様々なものが使われます。身体にいいと言われ、世界中で食べられているヨーグルトの起源と健康効果について紹介します。

ヨーグルトの起源

ヨーグルトの発祥地に関しては時代によって、いくつかの説がありますが一番有力な説はブルガリアで誕生したというものです。昔、ブルガリアの遊牧民族たちは羊の乳が入った革の袋を背負って遊牧生活をしていました。やがて気温と体温のせいで革の入れ物に入っていた乳に乳酸菌が発生し、ドロドロになってしまいました。これがヨーグルトの始まりと言われています。単なる偶然が世界で愛される食べ物を生み出したんですね。

ヨーグルトの健康効果

ヨーグルトの健康効果として第一に挙げられるのは、腸内環境の正常化です。ヨーグルトに含まれる乳酸菌は腸の働きを活発にするので、便秘解消に大きな効果が期待できます。これにより、ニキビなどの肌のトラブルも解消されます。さらにはタンパク質やカルシウムの働きで丈夫な骨を作り、免疫力をアップさせ、体力作りに役立ちます。そのほか、老化防止やコレステロール値を下げるなどの効果もあります。

ヨーグルトの種類

ヨーグルトは発酵具合や添加物などによって、おもにプレーンヨーグルト・ハードヨーグルト・ドリンクヨーグルト・ソフトヨーグルト・フローズンヨーグルトの5つの種類に分けられます。料理などに使われるのはプレーンタイプが一般的ですね。日本で一番最初に発売されたのはハードタイプのヨーグルト。甘味料や果汁を加えて、寒天・ゼラチンで固めたものです。最近は寒天などを使っていないものも多いですね。

手作りヨーグルトのレシピ

市販のヨーグルトをたくさん買うのは結構大変ですよね。そこで市販のヨーグルト少量と牛乳で自家製ヨーグルトを作ってみませんか?簡単に作れるヨーグルトのレシピを紹介します!料理やお菓子作りなど色んなことに重宝しますよ。

材料(2人分)

  • 牛乳 …… 1リットル
  • プレーンヨーグルト …… 大さじ2

作り方

  • 牛乳を鍋に入れて火にかけます。煮立ったら、焦げ付かないようにゆっくり約1分かき混ぜましょう
  • 粗熱をとったあとヨーグルトを加えて、かき混ぜます。
  • よく混ざったら、発酵しやすいようになるべく暖かい場所に置いておきましょう。
  • 一晩経ったら出来上がりです。出来たヨーグルトは冷蔵庫で一週間くらいは保存できますよ。

ヨーグルトを使ったインドカレーのレシピ

インドでお馴染みのヨーグルトと言えば水牛のミルクで作ったものです。ヨーグルトだけではなくチーズや飲み物などの乳製品をはじめ、インドカレーの付け合わせやライタと呼ばれるヨーグルトの漬物など料理の種類もバラエティーに富んでいます。なかでも、日本人も大好きなカレーはインドの代表的な料理と言っていいでしょう。ですが、インド料理店でもトマトベースが中心でヨーグルトベースのカレーを作るところは数少ないです。カレーにヨーグルトはおすすめですよ!レシピを紹介するので作ってみて下さいね。

材料(2〜3人分)

  • 骨付き鶏肉(ぶつ切り) …… 400g
  • 塩・こしょう …… 各少々
  • 薄力粉・カレー粉 …… 各大さじ
  • プレーンヨーグルト・トマトジュース …… 各1カップ
  • 塩 …… 小さじ1/2
  • ハチミツ …… 大さじ1
  • ニンニク・ショウガ …… 各1片
  • アーモンド …… 大さじ3
  • サラダ油・バター …… 各小さじ1

作り方

  • 鶏肉はもし大きかったら半分に切り、塩コショウをふって約10分おいておきましょう。
  • ニンニクとショウガはすりおろして、アーモンドは細かく刻みましょう。
  • 鍋に油を熱してバターを入れ、薄力粉とカレー粉を加えて弱火で炒めます。香りがしてきたら鶏肉を入れて弱火のまま全体を焼きましょう。
  • そこにヨーグルト、トマトジュース、塩、ハチミツ、ニンニク、ショウガ、アーモンドを加え、中火でフタをします。
  • 煮立ったら弱火に落として、さらに約20分煮込みましょう。あとは、深めのお皿に盛り付けて出来上がりです。
    ※カレールーに入れたヨーグルトとは別に新たにヨーグルトを付け合わせとして添えるとサッパリ感がアップしますよ。

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